Auch wenn man jetzt überall Kekse und dazugehörige Rezepte sieht, dachte ich mir, dass es doch wieder mal Zeit ist für ein Kuchenrezept. Und da ich letztens bei meiner Mama zahlreiche Zitronen ernten durfte, hab ich einen Zitronenkuchen ausprobiert. 🍋 Und was soll ich sagen: Ich finde er ist sehr lecker geworden. 😍
Der Kuchen schmeckt fantastisch zu eine Tasse Kaffee. Und er wird sogar besser, wenn er 1 bis 2 Tage steht - da wird er noch ein bisschen saftiger wie ich finde. Aber probiert es doch einfach selber aus.
Für eine Kastenform (ca. 25 cm lang) benötigt ihr folgende Zutaten:
175 g weiche Butter
150 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl, glatt
geriebene Tonkabohne (oder 1 Vanilleschote)
130 g Pistazien, geröstet & gesalzen, bereits geschält
50 g Haselnüsse
1 große Bio-Zitrone, Saft + Schale
100 g Kristallzucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
ev. etwas Milch
100 g Staubzucker
1 Bio-Zitrone, Saft
Und so funktioniert´s:
Backofen auf 175° Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Pistazien & Walnüsse fein mahlen, 1 Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Butter mit Kristallzucker und Tonkabohnenabrieb sehr schaumig rühren. Danach die Eier einzeln hinzugeben und dazwischen immer gut rühren. Mehl, gemahlene Pistazien und Walnüsse, Salz und Backpulver mischen und gemeinsam mit Zitronensaft + Schale unter die Buttermasse mischen. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man noch einen Schuss Milch hinzugeben.
Die Masse in die Kastenform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten backen. Backzeit von Rohr zu Rohr unterschiedlich!
Kuchen aus dem Backofen & aus der Form nehmen und etwas auskühlen lassen.
Die restliche Pistazien grob hacken und die restliche Zitrone auspressen. Staubzucker fein sieben und nach und nach etwas Zitronensaft hinzufügen, so dass ein zähflüssige Masse entsteht. Vorsichtig sein, damit die Glasur nicht zu flüssig wird. Die Glasur über dem Kuchen verteilen, mit den gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.
Abschließend noch zwei Tipps für euch:
Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber früher plagte ich mich immer damit, wie ich eine Kastenform am besten mit Backpapier auslege. Aufwendig schnitt ich das Backpapier zu, aber wirklich zufrieden war ich mit dem Ergebnis nie. Irgendwo sah ich dann einen wertvollen Trick: Das Backpapier einfach nassmachen und dann in die gewünschte Form bringen. Durch das Nassmachen kann man problemlos alle möglichen Backformen mit dem Papier auslegen ohne etwas zuschneiden zu müssen.
Solltet ihr die Pistazien selber schälen, so wie ich es gemacht habe, achtet wirklich sehr genau darauf, dass keine Schalen dabei sind. Diese machen sich sonst auf eventuell schmerzhafte Weise im fertigen Kuchen bemerkbar.
Ich wünsche euch sehr viel Spaß beim Nachbacken und freue mich über Rückmeldungen. Bin gespannt, ob euch der Kuchen auch so schmeckt wie mir. 🤗
Eure Magdalena
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