Heute habe ich seit langer Zeit wieder ein neues Rezept für euch: einen traumhaften Apfelkuchen mit Topfenfülle und leckeren Nussstreuseln. Für mich ist die Kombination von Topfen und Streuseln einfach die beste. Wenn ihr das genau so seht, dann müsst ihr diesen Kuchen unbedingt ausprobieren!
Zutaten
für eine rechteckige Form von 23 x 30 cm:
Boden:
200 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl
175 g weiche Butter
75 g Rohrzucker
Füllung:
400 g Magertopfen
70 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eier
3 säuerliche Äpfel
Abrieb & Saft einer halben Bio-Zitrone
1 TL Zimt
Streusel: 150 g Dinkelvollkornmehl 50 g Zucker 70 g feinblättrige Haferflocken 50 g gehackte Walnüsse 125 g Butter
Zimt
Und so geht's
Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Mehle, Butter und Zucker mit 4 – 5 EL kaltem (!) Wasser krümelig zusammen kneten. Die Form mit Backpapier auslegen und den krümeligen Teig gleichmäßig auf dem Boden festdrücken.
In dem vorgeheizten Backrohr für 15 Minuten anbacken, danach abkühlen lassen.
Inzwischen Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer zu einer Creme rühren. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Schüssel mit Zimt dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft vermischen.
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, dabei die Butter in kleine Würfel schneiden. Nun alles schnell mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Topfencreme auf den abgekühlten Boden geben. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen und zuletzt mit den Streuseln bedecken.
Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene für ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In Stücke schneiden und mit etwas Staubzucker bestreuen. Genießen!
Gutes Gelingen beim Nachbacken!
