Wer ist noch so ein Curry-Fan wie ich? Das tolle daran ist, dass man da wirklich sehr flexibel sein kann und es trotzdem immer lecker schmeckt. Heute möchte ich mit euch ein einfaches Rezept für dieses leckere Gemüse-Linsen-Curry teilen. Probiert es einfach mal aus!
Zutaten:
250 g Quinoa, roh
150 g Rote Linsen
Ca. 600 g Gemüse (Karotten, Zucchini, Champignons)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Ingwer
2 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
Gemüsebrühe bei Bedarf
Kurkuma, Curry, Salz, Pfeffer
Und so geht‘s:
Zuerst den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch aufgießen, Gewürze beigeben und köcheln lassen bis dass das Gemüse bissfest ist.
Nun die Linsen hinzufügen und noch ca. 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Wenn das Curry zu dickflüssig ist, kann man bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
Das fertige Curry gemeinsam mit dem Quinoa servieren.
Tipp: Statt den Linsen kann man auch genau so Kichererbsen verwenden, je nach dem was man gerade zuhause hat und was man lieber mag. Auch beim Gemüse sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt - nehmt einfach das was da ist und ihr gerne esst.
Viel Spaß beim Ausprobieren!